Nach etlichen Tests habe ich für mich das richtige gefunden.
Schweinerücken je ca. 700g für 4 Tage einlegen.



Abwaschen und 1 Tag trocknen lassen



danach 2 x für 8 Stunden in den Rauch.

Nach dem Räuchern nochmals für 2 Tage im Küli
vakuumiert liegen lassen



Kein harter Rand.
Sehr zart und schmackhaft.
Wenn man Nachts räuchert kann man das auch im Sommer genießen.
__________________
Gruß Harry

Toll gemacht!

Sehr schön Spussel!

Der Räucherei kommen die momentanen Temperaturen ja sehr entgegen!

Ich will auch was abhaben.

Kannst du mal bitte beschreiben wo mit du den Bauch eingelegt hattest. Das währe echt super, dann könnte ich das mal nachbauen.

Das ist die Gewürz-Mischung

Zutaten: Pro Kilo

NPS 50g
Schwarzen Pfeffer 5g gemahlen
Koriander 2g
Knoblauch 1g
Lorbeerblatt 3 Stück fein gemahlen
Wacholderbeeren 3g gemahlen
Traubenzucker 4g
Ascorbat 0,5
Bisschen Kümmel

4 Tage Vakuumiert im Küli gelagert.(Täglich wenden)
1 Tag bei 16° C im Keller getrocknet.
2 x 8 Std. im Rauch
Anschließend noch 2 Tage Vakuumiert im Küli lagern


Gruß Harry

Danke für die zusammen setzung der Gewürzmischung.

Ist nur Standart
Ich nehme z.B. mehr Wacholder und lege in das Buchenmehl auch noch ein paar zerdrückte Wacholderbeeren.
Gruß Harry

Das sieht doch mal lecker aus, wann kommt mein Pröbchen hier an?

Klasse spussel schaut lecker aus.
Ich trau mich nicht mehr zu räuchern trotz der kalten Temperaturen

Warum nicht ?